Quinoa salade met geroosterde kikkererwten

1

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking met de bouillon. Spoel de kikkererwten onder een koude kraan uit. Verhit de olie in de pan en bak de kikkererwten met de kruiden tot ze gebakken en krokant zijn. Breng op smaak met zout en peper.

2

Was en snij de rode paprika en komkommer in kleinere stukken. Halveer de cherrytomaatjes. Snij de ui in dunne ringen. Voeg de sla melange toe aan een grote schaal en voeg hier de andere ingrediënten aan toe. Verkruimel de feta boven de schaal.

3

Maak de dressing door het sap van de citroen te mengen met de mosterd. Voeg daarna langzaam de olijfolie toe tijdens het roeren. Voeg naar smaak zout en peper toe.

4

Voeg de geroosterde kikkererwten en de gekookte quinoa toe aan de schaal met de salade en hussel goed. Voeg als laatst de dressing toe en hussel nog een keer. Eetsmakelijk!