Plaattaart met pompoen en geitenkaas

1

Schil de pompoen en snij in kleine blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Kook deze voor 5 min met een beetje zout. Giet af. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en plak ze aan elkaar zodat het een groot vierkant wordt. Verwarm de oven voor op 230 graden.

2

Bak de spinazie in de pan tot hij net is geslonken. Snij de ui in grove stukken.

3

Meng de gekookte blokjes pompoen en de stukken ui in een grote kom met olijfolie, gedroogde rozemarijn, zout en peper.

4

Verdeel de spinazie over het bladerdeeg. Houdt een randje over. Daarbovenop verdeel je de pompoen en ui. Verkruimel de geitenkaas erover. Hak de amandelen grof en verdeel deze als laatste over de plaattaart. Bak de plaattaart voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

5

Serveer de plaattaart met rucola en eventueel wat extra olijfolie en zout en peper.