Pappardelle met spinazie, tomaatjes en ricotta

1

Verhit de olijfolie in een hapjespan en doe de snoep tomaatjes erbij. Bak ze 7 minuten met de deksel op de pan. Hak de knoflook fijn en bak die samen met de tomaatjes nog 3 minuten mee.

2

Kook ondertussen de pappardelle.

3

Voeg de spinazie toe aan de tomaatjes en bak 2-3 minuten mee tot het geslonken is. Voeg eventueel zout en peper toe.

4

Verhit een kleine pan zonder iets en rooster daarin de pistachio noten. Hak ze daarna grof.

5

Rasp de citroen en meng dit met de ricotta. Voeg eventueel zout en peper toe.

6

Schep de pappardelle door de tomaten/spinazie en schep het op de borden. Verdeel de ricotta en de pistachnoten.

7

Eet smakelijk!